CHEGA DE FALAR DA GENTE. ESSA PÁGINA É TODA PARA VOCÊ.

Não importa se você está marinando, assando, grelhando, salteando ou temperando, o azeite de oliva extra virgem sempre foi um ingrediente fundamental em todas as cozinhas, graças à sua versatilidade e sabor. E, enquanto seu sabor fresco e amanteigado é perfeito para realçar uma salada ou dar mais sabor a uma baguete, Santiago é muito mais que um ingrediente de finalização, como as receitas a seguir vão comprovar.

 

CRACKERS INTEGRAIS

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo integral
¼ de xícara de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo grande
¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
¼ xícara de mel
2 a 3 colheres de sopa de leite
Leite adicional para pincelar
Açúcar com canela (opcional)

 

Preparo

1. Numa tigela, misture a farinha de trigo integral, o açúcar, o sal, a canela e o ferment em pó.
2. Numa tigela separada, bata o ovo levemente, adicione o azeite, o mel e as duas colheres e leite.
3. Despeje sobre a mistura dos pós até que você obtenha uma massa esfarelada, adicionando mais leite se necessário. Embrulhe em plástico filme e coloque na geladeira até que esteja firme, por aproximadamente 1 hora (ou mais, se for mais conveniente).
4. Preaqueça o forno a 180°C.
5. Coloque a massa numa bancada enfarinhada e manuseie gentilmente até que fique unida.
6.Abra a massa até que tenha uma espessura de xxx; assegure-se que a superfície da sua bancada esteja bem enfarinhada ou você terá problemas para transferir os crackers para a sua forma de assar.
7. Corte a passa em quadrados de aproximadamente xxx (ou use formas cortadoras de biscoitos), fure cada biscoito várias vezes com um garfo e coloque numa forma de assar levemente untada.
8. Pincele a parte de cima dos crackers com leite, polvilhe com o açúcar com canela e asse por 15 a 20 minutos, ou até que os crackers estejam levemente dourados.
9. Remova os crackers do forno, transfira para uma grelha de esfriamento e deixe esfriar completamente.

 

RISOTO VALLIGIANA COM ALHO PORÓ

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 talo de alho poró cortado em rodelas
1 embalagem de Cozinha & Sabor Tio João – Risoto à Valligiana Tio João (175g)
½ xícara (chá) de vinho branco (100 ml)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
folhas de 4 ramos de tomilho fresco
¼ de pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
sal e pimenta do reino

 

Preparo

Em uma panela média, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho poró. Acrescente o conteúdo da embalagem de risoto e o vinho branco. Espere secar o líquido e adicione 700 ml de água quente (3 ½ xícaras de chá). Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, por aproximadamente 17 minutos, ou até a água secar.

Quando estiver cozido, desligue o fogo e finalize o risoto com queijo parmesão e manteiga. Por fim, salpique tomilho e pimenta dedo de moça. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

 

RISOTO DE ALCACHOFRA COM FAROFA CROCANTE

Ingredientes

Farofa crocante:
1 xícara (chá) de bacon picado (200 g)
1 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de alecrim picado
¼ de pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
1 pão italiano ralado grosseiramente
sal e pimenta do reino

Risoto:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
5 fundos de alcachofra cozidos e picados
1 xícara (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João – Cozinha Italiana
¼ xícara (chá) de suco de limão siciliano coado (50 ml)
cerca de 1 litro de caldo de frango quente
raspas de ½ limão
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
folhas de 5 ramos de tomilho fresco
sal e pimenta do reino

 

 

Preparo

Faça a farofa: frite o bacon em uma frigideira, em fogo baixo. Com a ajuda de uma escumadeira, retire-o e descarte a gordura. Na mesma frigideira, aqueça bem o azeite. Frite rapidamente o alho, o alecrim e a pimenta dedo de moça. Em seguida, abaixe o fogo e junte o pão italiano e o bacon. Mexa até a farofa secar e ficar crocante e dourada. Acerte o sal e pimenta.

Prepare o risoto: aqueça o azeite e murche a cebola até que ela fique transparente. Em seguida, adicione a alcachofra e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz, refogando-o rapidamente, e junte o suco de limão até que o líquido seque. Aos poucos, junte o caldo de frango até cobrir o arroz, mexendo com frequência para que forme um caldo cremoso. Quando o arroz estiver “al dente” (cozido, mas ainda firme) desligue o fogo. Adicione o suco e as raspas de limão e o queijo parmesão.

Por fim, acrescente a manteiga e o tomilho. Acerte o sal e pimenta. Sirva o risoto em seguida, salpicado com a farofa crocante de bacon.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Dicas:
– Para limpar as alcachofras, é necessário retirar as pétalas fibrosas e os pelos do centro, sempre espremendo limão para ela não oxidar e não escurecer. Após limpá-las, cozinhe em água abundante, com um punhado de farinha e limão, por cerca de 7 minutos. Essa técnica é chamada de “Blanc”.

– Para o preparo do risoto, você pode usar fundo de alcachofra congelado ou coração de alcachofra em conserva.

 

BAGUETE RECHEADA COM AZEITONAS PRETAS

Ingredientes

3 e ½ de (chá) de farinha de trigo
2 colher de (sopa) de cebolinha verde
4 colher de (sopa) de azeite
2 colher de (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico
2 dentes de alho picados
Azeitonas pretas a gosto
3 tomates picados

 

Preparo

Misture o fermento esmigalhado, metade do azeite, o sal e 1 xícara de farinha. Aqueça 1 xícara de água e a adicione aos poucos. Bata na batedeira por 3 minutos. Transfira para uma superfície lisa e junte a farinha restante. Trabalhe a massa, juntando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar. Refogue no azeite restante o tomate, a cebolinha, o alho e a azeitona.

Montagem:
Sove a massa e a divida em duas. Abra-as em retângulo e as recheie. Enrole, como um rocambole. Feche a bordas. Deixe por 25 minutos e faça 3 cortes na superfície. Pincele uma gema e asse até dourar.

Incremente a receita com bacon picado.