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Ya sea que esté marinando, asando, salteando o aderezando, el aceite de oliva extra virgen ha sido durante mucho tiempo una herramienta esencial en cualquier cocina, gracias a su versatilidad y sabor. Y en cuanto su sabor, a mantequilla fresca, sin duda hace que sea ideal para usar sobre una ensalada o dar más sabor a un baguette. Santiago es mucho más que un ingrediente, con estas recetas lo va a comprobar.

GALLETAS INTEGRALES

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo integral.
¼ de taza de azúcar.
½ cucharadita de sal.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de polvo para hornear.
1 huevo grande.
¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
¼ taza de miel.
2-3 cucharadas de leche.
Leche adicional para la cobertura.
Azúcar de canela (opcional)

 

Instrucciones

1. En un tazón, combine la harina de trigo, el azúcar, la sal, la canela y la levadura en polvo.
2. En un recipiente aparte, batir el huevo hasta que esté suave, agregar el aceite, la miel y 2 cucharadas de leche.
3. Mezcle los ingredientes secos hasta obtener una masa bastante rígida, agregando más leche si es necesario. Envuelva la masa en papel plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora (o más, si es más conveniente).
4. Precaliente el horno a 200 ° C.
5. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amasar suavemente hasta que se mantenga unido.
6. Estirar la masa hasta que esté sobre 3 cm de espesor; asegúrese de que la superficie esté bien enharinada o tendrás problemas para transferir las galletas a una bandeja para hornear.
7. Corte la masa en cuadrados de 7,5 cm (o cortar usando moldes de galletas), pinchar cada cuadrado varias veces con un tenedor y colocar en la bandeja para hornear ligeramente enmantequillada.
8. Cepille las galletas con leche, espolvorear con azúcar y canela, y hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
9. Retire las galletas del horno, lleve a un lugar frio y deje enfriar completamente.

 

HELADO CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva extra virgen con naranja, pomelo o mandarina.
1/2 litro de leche
250 gramos de crema de leche
150 gramos de azúcar
5 yemas de huevo

 

Instrucciones

1. Calentar la leche, la crema y un poco de vainilla.
2. Mezclar las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla quede de color blanco, incorporar la leche caliente un poco a la vez, mientras revuelve.
3. Cocine a fuego medio y sin dejar de revolver, incorporar el aceite y dejar que se enfríe.
4. Poner en el congelador durante tres horas como mínimo.

 

PAPAS AL HORNO CON ACEITE DE OLIVA

Fuente: foodnetwork.com

Ingredientes

2 papas grandes.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
8 dientes medianos de ajo, aplastados.
2 cucharaditas de sal.

 

Instrucciones

1. Calentar el horno a 220°C y preparar la parte superior.
2. Pelar las papas y cortarlas a lo largo, de unos 2 cm de ancho.
3. Cubra las papas en agua caliente y deje en remojo durante 10 minutos antes de continuar.
4. Mientras tanto, combinar el aceite de oliva y el ajo en una cacerola pequeña y llevar a fuego lento. Tan pronto como la mezcla suelte el aroma y el ajo comience a freír, retire del fuego y deje enfriar.
5. Cuando las papas estén listas, escurrir y secar completamente con toallas de papel. Coloque las papas en una bandeja de horno, rociar el aceite con ajo, espolvorear con 1 cucharadita de sal, y girar para cubrir bien .
6. Extender las papas de forma homogénea en una bandeja para hornear y asar hasta que las papas comiencen a colorear, unos 25 minutos.
7. Usando una espátula, de vuelta las papas y continúe asándolas unos 15 minutos más hasta que estén crujientes por fuera, pero suaves y doradas al pincharlas con un cuchillo.
8. Quite las papas del horno, sazonar con 1 cucharadita de sal, y sirva inmediatamente.

 

 

PASTEL DE NARANJA con ACEITE DE OLIVA

Fuente: Foodnetwork.com

Ingredientes

Mantequilla para engrasar la sartén.
1 ¼ Tazas de Harina normal, y un poco más para el pan.
¾ Taza de azúcar.
2 Huevos.
1/3 Taza de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
El jugo y la ralladura de 1 naranja (Jugo unas 3 cucharadas, 1 cucharada de ralladura).
1 cucharadita de polvo para hornear.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/2 cucharadita de sal.
Azúcar Flor para espolvorear.

 

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 180° C.
2. Engrasar y enharinar un molde redondo de 23 cm.
3. Mezclar el azúcar y los huevos en un tazón mediano con una batidora de mano a velocidad media, hasta que quede mezclado y suave.
4. Rocíe el aceite de oliva y la vainilla y mezcle hasta que esté suave y lisa.
5. Añadir el jugo de naranja y la ralladura y mezclar bien.
6. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal en un bol mediano.
7. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la vez a los ingredientes húmedos y mezclar de a poco sólo para incorporar.
8. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee 25 a 30 minutos. Deje que el pastel se enfríe 15 minutos, espolvorear con azúcar flor y servir.

 

ATÚN AL ACEITE DE OLIVA CON ALCAPARRAS Y VINAGRETA

Fuente: finecooking.com

Ingredientes

1 diente de ajo.
Sal.
1 cucharadita de romero fresco picado finamente.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
4 a 6 tazas de aceite de oliva extra virgen.
4 filetes de atún de 3 cm de espesor.
1/3 taza de perejil fresco.
2 cucharadas de alcaparras, escurridas.
4 aceitunas Kalamata, sin hueso.
1 diente de ajo picado.
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco.
¼ cucharadita de azúcar granulada.
¼ taza de aceite de oliva extra virgen.

 

Instrucciones

Atún:
1. Pelar y machacar el diente de ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta.
2. Combine la pasta de ajo, romero, 1 cucharadita de sal y la pimienta en un tazón pequeño. Agregue el aceite de oliva suficiente en la mezcla de especias hasta formar una pasta suave.
3. Esparcir la pasta sobre el atún. Deje que el atún reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
4. Coloque un estante en el centro del horno y calentar el horno a 100°C.
5. Mida el grosor de los filetes de atún y añadir la misma profundidad en aceite a una sartén. Calentar a fuego lento hasta que el aceite llegue a 50°C, de 2 a 3 minutos.
6. Ponga los filetes de atún en el aceite en una sola capa y transferir inmediatamente de la sartén al horno. Cocer unos 25 minutos hasta que pequeñas gotas blanquecinas suban a la superficie del atún y el centro del pescado quede color rosa.

 

Vinagreta:
1. Mientras que el pescado se cocina, mezcle perejil, las alcaparras, las aceitunas, el ajo, el vinagre y el azúcar en una licuadora y mezcle hasta lograr un puré grueso. Con el motor en marcha en forma lenta, vierta el aceite de oliva a través del agujero en la tapa de la licuadora hasta que se incorpore. Agregar sal a gusto (puede no necesitar) y reservar.
2. Transferir el atún a una rejilla para escurrir durante unos pocos minutos. Servir con la vinagreta sobre cada filete.

 

PURÉ DE PAPAS CON ACEITE DE OLIVA Y PEREJIL

Fuente: finecooking.com

Ingredientes

1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos de 4 cm.
2 cucharadas de sal y un poco más para sazonar.
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de agua o leche.
Pimienta negra recién molida al gusto.
¼ taza de cilantro fresco
Perejil.

 

Instrucciones

1. Poner una olla grande con agua a fuego alto. Añadir las papas y la sal y cocinar en ebullición hasta que un cuchillo pueda penetrar fácilmente el centro de las papas, de 20 a 30 minutos.
2. Escurrir las papas y devolverlas a la olla.
3. Machacar las papas hasta lograr el puré.
4. Con una cuchara de madera, mezcle el aceite de oliva.
5. Añadir un poco de agua o leche hasta llegar a la consistencia deseada.
6. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.
7. Mezclar el perejil.

 

PECHUGA DE POLLO ASADA A LAS FINAS HIERBAS

Fuente: finecooking.com

Ingredientes

4 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso.
Sal
Pimienta negra recién molida.
Ají rojo en trocitos
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de romero fresco picado, perejil, o cualquier otra hierba fresca.
¼ taza de jugo de limón fresco, más 4 rodajas de limón para servir.
¼ taza de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para finalizar.

 

Instrucciones

1. Ligeramente humedezca una pechuga de pollo con agua fría y póngalo entre dos hojas de papel de plástico.
2. Pollo Libra en hojas anchas y planas (llamadas paillards) sobre 1/4-inch de espesor y colocarlas en una bandeja para hornear .
3 . Temporada generosamente cada Paillard en ambos lados con sal y pimienta y una pizca o dos de copos de chile . Espolvoree ambos lados con el ajo y el romero . Rocíe ambos lados con el jugo de limón y aceite de oliva y la palmadita en la carne con los dedos. Refrigere los paillards durante 20 minutos mientras usted prepara la parrilla.
4 . Caliente una parrilla de gas a alta o preparar un fuego de carbón caliente. Cepille y aceite de la rejilla de la parrilla .
5 . Organizar las paillards en la rejilla de la parrilla y la parrilla hasta que esté cocido y firme al tacto , de 1 a 2 minutos por cada lado . ( Utilice una larga espátula ancha , mover y girar los paillards . )
6 . Transfiera los paillards a una fuente o en platos . Rocíe con aceite de oliva y servir inmediatamente con rodajas de limón para exprimir .

 

ENSALADA CAESAR A LA PLANCHA

Fuente: finecooking.com

Ingredientes

1 diente de ajo mediano, pelado
Sal.
4 filetes de atún.
1 yema de huevo grande.
2 cucharadas de jugo de limón fresco, y un poco más si es necesario.
½ taza y 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, un poco más por el pan.
30g de Queso Parmesano –Reggiano finamente rallado.
Pimienta negra recién molida.
Rebanadas gruesas de pan blanco crujiente, aprox. 5 cm
3 corazones de lechuga, en cuartos longitudinalmente, con los núcleos intactos

 

Instrucciones

1. Preparar parrilla a carbón o una parrilla de gas para asar directamente a fuego medio (180°C).
2. Con un mortero (o usando el lado de un cuchillo de chef), triturar el ajo hasta obtener una pasta suave con una pizca de sal.
3. Añadir el atún y triturar de nuevo hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño (O, si el mortero es lo suficientemente grande, déjelo en el mortero).
4. Añadir la yema de huevo. Batir el jugo de limón, después añada ½ taza de aceite de oliva en forma lenta hasta emulsionar.
5. Añadir el Parmesano, y la pimienta molida, batir para combinar.
6. Sazone al gusto con más sal o jugo de limón.
7. Cepille las rebanadas de pan en ambos lados con aceite de oliva.
8. Poner en la parrilla hasta que esté tostado, aproximadamente 1 minuto por cada lado, a continuación, cortar en pedazos pequeños.
9. Ponga la lechuga en una bandeja para hornear y rocíe el aceite de oliva con las 3 cucharadas restantes. Mezcle suavemente para cubrir de manera uniforme y sazonar con sal.
10. Coloque la lechuga en la parrilla con el lado cortado hacia abajo hasta que esté bien marcada, de 1 a 2 minutos. Gire y marcar en los otros lados del corte, de 1 a 2 minutos más.
11. Transfiera la parrilla a una fuente o en platos individuales y espolvorear con parmesano adicional.
12. Sirva de inmediato, pasando cualquier aderezo restante en la mesa.